中餐12技法？(12个盘子？)
1.炒是最基本的烹饪技术，也是使用最广泛的烹饪方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒前的词是各种炒的基本概念。烘烤：烘烤的基本特点是，无论原料是植物性的还是动物性的，都必须是生的，并且没有糊状或施胶。
2.煮炒：煮好的原料，先将水煮沸煮，改成片、丝、丁、条等形状，再炒。煮熟的调味料采用甜面酱、黄酱、豆腐酱、豆酱等。烹调的主要原料，无论是板材、丝、丁，其单方面厚度，丝厚，丁大。滑动：滑动所用的主要原料为原料，应先用施胶和油处理，然后再与原料一起油炸。炒菜：炒菜基本上和滑炒一样，不同之处在于它不使用酱汁，通常只使用原料，没有任何配料，但也有配料。
3.干炒：又称干炒。它是用来干燥主要物质的水。干炒和生炒的相似之处在于原料是生的，没有规模，但干炒需要时间。捕炒：捕炒是捕炒和炒的结合，是快速炒。将主要原料糊，炒好，烧焦后，与酱汁一起炒。有两种方法可以抓取糊状物，一种是用鸡蛋液体将淀粉做成粥状。一种是用水将淀粉做成粥状糊状。软炒：软炒是将生的主要原料加工成泥菇，在汤或水中变成液状（有些主要原料本身变成液状），然后加入适量的热油混合。蔬菜柔软，洁白如雪。
4.爆炸是在很短的时间内用沸水或热油快速油炸后（也用高油温的基础油快速油炸），与配料一起油炸，然后立即冲入好汁，迅速搅拌。爆炸的特点是快速燃烧。材料主要有硬腹、鸡、鸭、瘦肉猪肉、牛肉、羊肉等。爆炸通常首先是对原材料进行刀加工。在对主要原料进行施胶时，不要使其干燥。爆炸、爆炸、爆炸是紧密相连的，不能被切断。爆炸一般可分为油爆炸、欧芹爆炸、酱汁爆炸、韭菜爆炸、汤爆炸、水爆炸等。
5、爆油：爆油是用热油油炸。有两种烹饪方法可以进行油爆炸。一是不要给主要成分定胶，立即在沸水中取出控制水，用热油中速油炸，油炸后与配料一起炒，然后倒入好汁快速炒。另一种方法是，在主要原料定胶后，在热油锅中以中速炒。炒后，控制部分油，放入原料，倒入汁液，快速炒。欧芹爆裂：欧芹爆裂类似于油爆裂，不同之处在于它必须是欧芹，即香菜。
6、酱汁爆炸：酱汁爆炸是用煮熟的酱汁（甜面条酱、黄酱、豆腐酱）将原料引爆。韭菜爆：韭菜爆是用韭菜和主要原料炒的。韭菜爆炸的主要原料是施胶、滑油、不要煮沸，而是调味料和炒韭菜。汤爆炸和水爆炸：汤爆炸与水爆炸相似。如果将主要原料煮沸半熟，然后将其放入混合风味的沸腾汤中，则称为汤爆。当水沸腾时，它会爆炸。氢弹菜肴在吃东西时会添加另一种调味料。
7. CLARiiON（CLARiiON）
就王火速度而言，类似炒炸炸从制造方法上看，有多种方法，如：Coast Ring、Slice、Soft Slice等。根据调味料的不同，有醋、糟。
8.焦：焦也被称为脆。焦土是将干燥的材料挂在淀粉糊上，然后油炸至脆。我们会使用更多的来源。滑动：滑动是从滑动发展而来的，是北方常用的一种烹饪方法，与滑动不同的是，酱汁的使用较多。
9、软霜：软霜的主要原料是滑油（经蒸、煮、煮等方法加工），在烹调方法中加入煮好的果汁霜，软霜的主要原料是流体和固体。醋的制作方法基本相同，只是调味料的不同，即醋的比例较大，蔬菜的酸味突出。糟：糟是在调味料中加入香糟汁制成的制法，料理中有浓厚的香糟味。
10被击落
油炸是一种没有火，油或果汁的烹饪方法。炸，炸，软炸，炸面包屑，纸包炸，花椰菜炸，倒油等。清扬：清扬是原料本身不挂，不打粉，只加调味料，然后用旺火热炸做的。
11、干炸：干炸是将原料的水分炸（或炸出原料的一部分水分），使原料的内外都干燥脆。干油炸的原料也用调味料腌制，搅拌适量的干淀粉（或玉米粉），然后在平底锅中油炸。
12.软炸：软炸是腌料，挂一层薄薄的鸡蛋糊，放在平底锅里油炸。油炸：油炸有两种类型，一种是主要原料是挂一种特殊的油炸糊，油炸后，糊状是软的，主要原料是软的。其次，主要原料蒸、卤素，煮熟后腐烂，用热炸挂少量鸡蛋糊，油炸后，糊的主要原料就腐烂了。油炸面包屑：油炸面包屑的主要原料一般是加工成较厚的（约2分）片，先用调味料腌制，然后将面粉和鸡蛋液粘在一起，最后卷上一层油炸面包屑。纸包炸：纸包炸是将主要原料用调味料腌制后，用江纸或玻璃纸包起来，用油炸。
她做饭了。
烹饪是首先将主要原料在高温下油炸（或油炸），然后在主要成分中加入少量基础油，然后用单一调味料烹调。另一种方法是用各种调味料制作果汁，在锅里炒，然后放入油炸的原料煮。
2.煮炒：煮好的原料，先将水煮沸煮，改成片、丝、丁、条等形状，再炒。煮熟的调味料采用甜面酱、黄酱、豆腐酱、豆酱等。烹调的主要原料，无论是板材、丝、丁，其单方面厚度，丝厚，丁大。滑动：滑动所用的主要原料为原料，应先用施胶和油处理，然后再与原料一起油炸。炒菜：炒菜基本上和滑炒一样，不同之处在于它不使用酱汁，通常只使用原料，没有任何配料，但也有配料。
3.干炒：又称干炒。它是用来干燥主要物质的水。干炒和生炒的相似之处在于原料是生的，没有规模，但干炒需要时间。捕炒：捕炒是捕炒和炒的结合，是快速炒。将主要原料糊，炒好，烧焦后，与酱汁一起炒。有两种方法可以抓取糊状物，一种是用鸡蛋液体将淀粉做成粥状。一种是用水将淀粉做成粥状糊状。软炒：软炒是将生的主要原料加工成泥菇，在汤或水中变成液状（有些主要原料本身变成液状），然后加入适量的热油混合。蔬菜柔软，洁白如雪。
4.爆炸是在很短的时间内用沸水或热油快速油炸后（也用高油温的基础油快速油炸），与配料一起油炸，然后立即冲入好汁，迅速搅拌。爆炸的特点是快速燃烧。材料主要有硬腹、鸡、鸭、瘦肉猪肉、牛肉、羊肉等。爆炸通常首先是对原材料进行刀加工。在对主要原料进行施胶时，不要使其干燥。爆炸、爆炸、爆炸是紧密相连的，不能被切断。爆炸一般可分为油爆炸、欧芹爆炸、酱汁爆炸、韭菜爆炸、汤爆炸、水爆炸等。
5、爆油：爆油是用热油油炸。有两种烹饪方法可以进行油爆炸。一是不要给主要成分定胶，立即在沸水中取出控制水，用热油中速油炸，油炸后与配料一起炒，然后倒入好汁快速炒。另一种方法是，在主要原料定胶后，在热油锅中以中速炒。炒后，控制部分油，放入原料，倒入汁液，快速炒。欧芹爆裂：欧芹爆裂类似于油爆裂，不同之处在于它必须是欧芹，即香菜。
6、酱汁爆炸：酱汁爆炸是用煮熟的酱汁（甜面条酱、黄酱、豆腐酱）将原料引爆。韭菜爆：韭菜爆是用韭菜和主要原料炒的。韭菜爆炸的主要原料是施胶、滑油、不要煮沸，而是调味料和炒韭菜。汤爆炸和水爆炸：汤爆炸与水爆炸相似。如果将主要原料煮沸半熟，然后将其放入混合风味的沸腾汤中，则称为汤爆。当水沸腾时，它会爆炸。氢弹菜肴在吃东西时会添加另一种调味料。
7. CLARiiON（CLARiiON）
就王火速度而言，类似炒炸炸从制造方法上看，有多种方法，如：Coast Ring、Slice、Soft Slice等。根据调味料的不同，有醋、糟。
8.焦：焦也被称为脆。焦土是将干燥的材料挂在淀粉糊上，然后油炸至脆。我们会使用更多的来源。滑动：滑动是从滑动发展而来的，是北方常用的一种烹饪方法，与滑动不同的是，酱汁的使用较多。
9、软霜：软霜的主要原料是滑油（经蒸、煮、煮等方法加工），在烹调方法中加入煮好的果汁霜，软霜的主要原料是流体和固体。醋的制作方法基本相同，只是调味料的不同，即醋的比例较大，蔬菜的酸味突出。糟：糟是在调味料中加入香糟汁制成的制法，料理中有浓厚的香糟味。
10被击落
油炸是一种没有火，油或果汁的烹饪方法。炸，炸，软炸，炸面包屑，纸包炸，花椰菜炸，倒油等。清扬：清扬是原料本身不挂，不打粉，只加调味料，然后用旺火热炸做的。
11、干炸：干炸是将原料的水分炸（或炸出原料的一部分水分），使原料的内外都干燥脆。干油炸的原料也用调味料腌制，搅拌适量的干淀粉（或玉米粉），然后在平底锅中油炸。
12.软炸：软炸是腌料，挂一层薄薄的鸡蛋糊，放在平底锅里油炸。油炸：油炸有两种类型，一种是主要原料是挂一种特殊的油炸糊，油炸后，糊状是软的，主要原料是软的。其次，主要原料蒸、卤素，煮熟后腐烂，用热炸挂少量鸡蛋糊，油炸后，糊的主要原料就腐烂了。油炸面包屑：油炸面包屑的主要原料一般是加工成较厚的（约2分）片，先用调味料腌制，然后将面粉和鸡蛋液粘在一起，最后卷上一层油炸面包屑。纸包炸：纸包炸是将主要原料用调味料腌制后，用江纸或玻璃纸包起来，用油炸。
她做饭了。
烹饪是首先将主要原料在高温下油炸（或油炸），然后在主要成分中加入少量基础油，然后用单一调味料烹调。另一种方法是用各种调味料制作果汁，在锅里炒，然后放入油炸的原料煮。
