老柴削面做法？(砍一棵老树？)
刀按表面技术要求，水，表面比例，精确要求，一般1磅表面3或2水，打在表面穗上，在面团上揉搓，用布覆盖，半小时后再次揉搓，摩擦平滑，轻轻揉搓。如果表面不能摩擦，刀或易碎。刀削面的妙处在于刀功。刀一般不使用菜刀，而是从特殊的圆弧状的刀上削去。操作时左手支撑揉好的布料，右手拿着刀，手腕拿着灵，力平，力均等，面向汤锅，咔嗒，用一刀追赶一刀，削了的面的叶子，一叶连叶，仿佛驱月一样，在空中画弧，面的叶子落在汤锅里，汤翻面，又像银鱼一样玩水，一个真正优秀的厨师每分钟可以削200把刀，每一面的叶子长度正好是六寸。能在吃饭前拜访厨师，就等于享受了一场艺术表演。刀削面调味料俗称“包”或“调和”也多种多样，有番茄酱、肉炸酱、羊肉田、金针水母鸡蛋打卤素等，并添加时令新鲜蔬菜，如黄瓜线、葱花、绿芽、煮豆、青大蒜末、辣椒面等，滴上旧醋，非常好吃。一般来说，切刀面是面条的一种，适合各种配料做卤素，但根据人们的习惯，切刀面一般都是用的卤素较多的汤，现在山西省有两种卤素的做法，为了便于大家参考，我们写了以下几句：1.肉卤：主要材料：200克煮熟的猪肉片和500克鸡蛋。材料：制备方法：1、黄花菜，泡沫在洗净，加工成小块，段待用;摘芽菜清洗，将烹饪肉加工成薄片;虾沸腾。2.在锅中点火使骨汤沸腾，加入浮体末上述原料和辅助原料调味，用水淀粉将鸡蛋撒在汤中，加入香油制成果汁。2.三新鲜卤素原料：水发海参100克，水发乌贼100克，熟鸡100克，鸡蛋500克。配料：猪油50克，葱结50克，适量盐，胡椒粉，大蒜丁香，味精，葡萄酒，酱油，生姜端。制备方法：1、将海参、鱿鱼切成小片，经热水使用，煮熟的鸡肉切成小片，将韭菜切成片。2、将猪油烧成火，将辣椒、洋葱调味放入葱油中，将葱和胡椒去掉使用;将鱿鱼、海参、鸡肉片放入锅中轻轻炒，加入调味料搅拌均匀后取出。3、锅中煮沸2500克骨汤，加入海参等原料调味，用水加入淀粉，加入鸡蛋，放入汤中，制成三鲜汤卤素。总之，唐卤的做法是不断变化的，其原理是以咸鲜口为基础的，这更符合北方人的口味。
